Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Условия и сроки хранения карамели». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Низкая по сравнению с ними конкурентоспособность Белоруской продукции по ценовому фактору, обусловлена тем, что Российские производители используют более дешевые ресурсы и имеют более широкие возможности для финансирования технического перевооружения производства.
Срок годности конфет – одна из важнейших характеристик, от которой зависит не только вкусовые качества продукта.
Содержание:
Как определить срок годности конфет на развес?
Представляет собой уваренный с сахаром осветленный фруктовый сок с добавлением целого или части плода, ягоды.
При хранении жиры, входящие в состав изделий, постепенно прогоркают, осаливаются. Эти процессы протекают интенсивнее на свету при свободном доступе воздуха и высокой температуре. Во влажном помещении или при резких колебаниях температуры воздуха поверхность изделий увлажняется, создаются условия для плесневения.
Даже истекший срок годности не является признаком испорченности продукции. В составе сладостей не присутствуют скоропортящиеся ингредиенты.
Рафинированные жиры легче подвергаются окислительной порче, так как из них удаляются естественные антиокислители — фосфатиды и токоферолы. Поэтому рафинацию стремятся проводить таким образом, чтобы при максимальном извлечении нежелательных примесей сохранить полезные вещества.
Существуют средние нормы для различных кондитерских изделий, не всегда они совпадают с фабричными данными.
Конфетная масса изготавливается сбиванием сахарной пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты.
Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа.
Контрольная работа: по Товароведению 6
Начинки должны удовлетворять требованиям производства с точки зрения влажности и необходимой вязкости, однородной, нежной консистенции, сохранения вкуса, аромата и консистенции при, хранении, а также стойкости к засахариванию, микробиологической порче.
Ирис подразделяется на основные типы: карамелеобразный, полутвердый, тираженный полутвердый, тираженный мягкий, тираженный тягучий. Конфетная масса может быть фруктовой, желейно-фруктовой и желейной, они различаются в основном студнеобразующей основой (пектин, агар, агароид и др.).
Существует две основные группы, на которые можно поделить карамельное семейство — это леденцовая карамель и карамель с начинками.
Срок годности и хранения конфет
Настоящий стандарт распространяется на карамель, представляющую собой сахаристое кондитерское изделие.
Карамель открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и фасованную упаковывают в ящики, кг: для завернутой карамели Соломка — 5; карамель с ликерной начинкой завернутой и открытой — 12; остальных видов — 18.
Помадную начинку получают увариванием сахаро-паточного сиропа с добавлением патоки от 5 до 25%, вкусовых и ароматических веществ. Помаду различают сахарную, молочную и крем-брюле.
Карамель открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и фасованную упаковывают в ящики, кг: для завернутой карамели Соломка — 5; карамель с ликерной начинкой завернутой и открытой — 12; остальных видов — 18.
В молочную и крем-брюле добавляют молоко (Сливочная, Крем-брюле, Театральная, Коровка и др.).
По способу обработки карамельной массы карамельные изделия могут быть с нетянутой оболочкой (или прозрачной), тянутой оболочкой (непрозрачной), с жилками и полосками.
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры.
К группе фруктово-ягодных относятся кондитерские изделия, приготовленные в основном из фруктов и ягод с добавлением значительных количества сахара. К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относятся: варенье, джем, повидло, конфитюр, желе, цукаты, мармелад, пастила.
Содержат сахар, патоку, яблочное пюре, подварки, припасы, вкусовые добавки. Ярко выраженным вкусом натуральных плодов и ягод отличаются начинки, в составе которых соотношение припаса или подварки к яблочному пюре равно 1:2 (высшие сорта карамели типа Черная смородина).
Условия хранения карамели такие же, как и шоколада. Порча карамели при хранении чаще всего вызывается ее увлажнением.
Экстракция погружением происходит в процессе непрерывного прохождения сырья через непрерывный поток растворителя в условиях противотока, когда растворитель и сырье продвигаются в противоположном направлении относительно друг друга. По способу погружения работают экстракторы НД-1000, НД-1250, «Олье-200».
После экстракции мисцелла содержит до 1% примесей, и ее направляют на ротационные дисковые или патронные фильтры для очистки. Хранение карамели, особенно с начинками, влажность которых выше 6-8%, также вызывает переход сахара из аморфного в кристаллическое состояние.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
В ходе выполнения данной курсовой работы буду рассмотрены и обозначены основные признаки карамели, показатели её качества и основные особенности, что должно помочь нам ответить на тему в представленной работе.
ГОСТ 6477-2019 Карамель. Общие технические условия
Тема моей курсовой работы «Ассортимент и качество карамели», очень актуальна в наше время, так как карамель характеризуется высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью и большим разнообразием изделий. Карамель является популярным продуктам у населения.
Развесные конфеты в обертках хранятся в картонных коробках. При отсутствии упаковки, перестилаются бумагой.
Кондитерским изделиям отводится важная роль в удовлетворении повседневных потребностей населения в продуктах питания, благодаря хорошей усвояемости и высокой калорийности.
На транспортной таре наносят манипуляционные знаки: «Осторожно, хрупкое», «Боится влаги, а также маркировка: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, название продукта, массу нетто и брутто, количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного карамели), дату выработки, срок хранения, обозначение стандарта.
Вкус и аромат карамельных изделий специфичны для каждого вида. Они должны быть приятными, свойственными данному наименованию.
Поверхность обсыпной карамели покрывают равномерным слоем кристаллического сахара и (или) кахао-порошка. нонпарели, ореховой крупки, другими видами обсыпки.
В зависимости от рецептуры и способа производства карамель вырабатывают леденцовую, с одной и двумя начинками или с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
Последствия употребления конфет после срока годности
Вскоре тростниковый сахар попал к арабам и египтянам. Арабы использовали сахар для приготовления тысяч кондитерских изделий. А Древний Египет оценил такие свойства карамели как пластичность и липкость. Через некоторое время карамель дошла и до Киевской Руси.
Свежевареная карамель эластична, ей можно придать любую форму, хватило бы только воображения. Проще всего, поломать на куски уже застывшую карамельную массу. Однако в быту пирожные легко украшают сладкими завитками, листиками и цветочками, которые вырезают из еще теплого пласта.
Карамель вырабатывают в виде жестких конфет с начинкой или леденца, приготовленного на основе карамельной массы. Это массовый продукт повседневного спроса весьма широкого ассортимента.
Это процесс очистки жиров и масел от сопутствующих примесей. К примесям относятся следующие группы веществ: сопутствующие триглицеридам вещества, переходящие из доброкачественного сырья в масло в процессе извлечения; вещества, образующиеся в результате химических реакций при извлечении и хранении жира; собственно примеси — минеральные примеси, частицы мезги или шрота, остатки растворителя или мыла.
Как состав влияет на хранение шоколада
В карамели с использованием порошков морской капусты, фруктово-ягодных, овощных допускаются включение частиц порошка.
По другому способу массу вытягивают в виде трубки, заполняют начинкой, затем формуют жгут определенного диаметра. При разрезании жгута получают карамель в виде подушечек, при штамповании— в виде изделий различной формы.
Хранить карамель необходимо в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре (18 + 3) ° С, относительной влажности воздуха не выше 75% и без действия прямого солнечного света. Нельзя хранить изделия с продуктами, имеют характерный запах. Ящики с карамельными изделиями составляют на стеллажи штабелем не более 2 м высотой.